Ghormeh Sabzi er for mange iranere selve indbegrebet af hjemmemad. Den dybgrønne, syrlige urtegryde med mørt kød, kidneybønner og tørret lime serveres til fest, til hverdag og til alt derimellem – og bliver af mange kaldt Irans nationalret.
Den traditionelle version kræver, at du finthakker store mængder persille, bukkehornsblade, purløg og korianderblade, svitser dem langsomt af i olie og lader gryden simre i timevis. Det smager fantastisk – men det tager tid.
Med vores færdige urtebase fra Gilani kan du have en autentisk Ghormeh Sabzi på bordet på under en time. Urterne er allerede svitset og afbalanceret, så du behøver kun tilføje kødet og krydderierne. Resultatet er den samme dybe, aromatiske smag, som du kender fra det persiske køkken – uden de mange timer ved gryden.
Det skal du bruge (4 personer)
- 350-500 g okse- eller lammestykker i tern (2-3 cm)
- 1 dåse Gilani Ghormeh Sabzi urtebase (460 g)
- 1 løg, finthakket
- 1 tsk gurkemeje
- ½ tsk sort peber
- Lidt olie til stegning
- Kogende vand
- Salt efter smag
- Eventuelt 3-4 ekstra tørrede lime for mere syrlighed
- Eventuelt ekstra røde bønner for mere fylde
- Basmatiris eller iransk ris til servering
Sådan gør du
- Svits kødet sammen med det finthakkede løg i lidt olie.
- Tilsæt gurkemeje og sort peber, og steg kort videre.
- Hæld kogende vand i, og lad det simre ved middel varme i ca. 20 minutter.
- Tilsæt derefter indholdet af Gilani Ghormeh Sabzi-dåsen samt de tørrede lime, hvis du vil have ekstra syrlighed.
- Lad retten simre i yderligere ca. 20 minutter.
- Tilsæt salt til sidst efter smag.
Bemærk: Krydderierne i denne opskrift er kun gurkemeje og sort peber. Urtebasen indeholder allerede den klassiske persiske urteblanding, så du behøver ikke tilføje yderligere krydderier.
Tip: Skær kødet i små tern (2-3 cm) for at sikre, at det bliver mørt inden for tilberedningstiden. Har du tid til at lade gryden simre længere – fx 45 minutter ad gangen – bliver smagen endnu dybere, og kødet endnu mere mørt.
Mere fylde? Tilføj flere røde bønner
Gilani-basen indeholder allerede røde bønner, men hvis du gerne vil have en mere mættende ret – eller bare elsker bønner i din Ghormeh Sabzi – kan du sagtens tilføje flere. Du har to muligheder:
- Røde bønner fra dåse: Skyl dem grundigt i koldt vand, og tilsæt dem i de sidste 10-15 minutter af tilberedningen, så de bliver varmet igennem uden at koge ud.
- Tørrede røde bønner: Læg dem i blød i koldt vand natten over (minimum 10-12 timer), skyl dem og kog dem møre, før du tilsætter dem til gryden.
Tørret lime – det persiske køkkens hemmelige våben
Gilani-basen indeholder allerede tørret lime, og for mange er det rigeligt. Men hvis du elsker den karakteristiske, dybt syrlige og næsten røget aroma, som tørret lime giver, kan du sagtens tilføje 3-4 hele tørrede lime ekstra. Prik et lille hul i hver lime med en gaffel, før du lægger dem i gryden, så smagen frigives bedre.
Vores Paeizan Tørrede Lime (300 g) er hele iranske lime, kogt i saltvand og soltørret, indtil de bliver mørke, hule og lette – præcis som de bruges i de bedste persiske hjem.
Servering
Ghormeh Sabzi serveres traditionelt med iransk ris eller basmatiris. Den lange, luftige risstruktur er den perfekte modspiller til den dybe, urtede sauce. Hvis du vil gå hele vejen, kan du lave tahdig – den sprøde, gyldne riskrydse i bunden af gryden, som mange iranere kalder for det bedste ved hele måltiget.
Indkøbsliste
Alt, du skal bruge for at lave autentisk Ghormeh Sabzi, finder du på vores webshop:
Nush-e jan – velbekomme!
